LE GUIDE DES COUTEAUX
Un grand couteau. Un choix en toute franchise.
Vingt noms sur le mur se résument à trois décisions : la fonction qu’il remplit, l’acier dont il est forgé, la sensation dans votre main. Les trois, sur une seule page.
Personne n’a besoin de vingt couteaux. Il vous faut les trois bons — et la certitude de savoir pourquoi. Chaque couteau que nous forgeons répond à trois questions : à quelle tâche sa forme est-elle adaptée, de quel acier est-il forgé, et quelle sensation doit-il procurer dans votre main. Une fois ces questions tranchées, vous pouvez parcourir tout le mur en une minute.
Décision un — l'emploi
Douze formes couvrent tout ce qu’une cuisine fait — à quoi chacune sert vraiment.
Décision deux — l'acier
Le 420J2 japonais ou le 1.4116 allemand — tous deux de grande tradition, aux caractères différents.
Troisième décision — la sensation
Le manche détermine comment le couteau répartit son poids — et quelle gamme est la vôtre.
DÉCISION UN
Le travail
Douze formes couvrent tout ce qu'une cuisine fait — voici à quoi chacune sert vraiment.
L'avis honnête
Achetez pour les plats que vous cuisinez vraiment — pas pour remplir un bloc. Un excellent couteau de chef est plus efficace qu'un tiroir rempli de couteaux médiocres, et la GARANTIE À VIE vous permet de constituer votre set un couteau à la fois.
DÉCISION DEUX
L'acier
Chaque lame que nous forgeons est faite de l’un de deux aciers. Tous deux trempés à l’eau glacée, affûtés deux fois et dotés d’un angle de 15 à 20°. Ce qui les différencie, c’est leur façon de couper — et leur longévité.
Japonais 420J2
53 HRC
LES PRINCIPAUX AVANTAGES
LE MEILLEUR POUR
Précision — légumes, poisson, découpes fines, préparation rapide et agile.
LES GAMMES
Allemand 1.4116
55 HRC
LES PRINCIPAUX AVANTAGES
LE MEILLEUR POUR
Précision — légumes, poisson, découpes fines, préparation rapide et agile.
LES GAMMES
DÉCISION TROIS
Le ressenti
Même acier, mains différentes. Le manche détermine comment le couteau répartit son poids — et quelle gamme est la vôtre.
01
Le couteau émoussé est le plus dangereux
Plus la lame est émoussée, plus vous devez exercer de pression — et plus elle risque de glisser. Un affûtage régulier rend chaque coupe plus facile et plus sûre.
02
Panneaux en bois ou en poly uniquement
Le verre, la céramique, la pierre et les assiettes émoussent le tranchant plus vite que n’importe quelle découpe. Coupez droit à travers — ne tordez jamais la lame.
03
Laver à la main, sécher avec une serviette
Le lave-vaisselle abîme la lame et le manche. Rincez immédiatement après avoir coupé des aliments acides — le citron et la tomate tachent une lame laissée à l’air libre — et ne rangez jamais la lame humide.
Sélections dans toutes les gammes
Foire aux questions
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Nous recommandons de laver vos couteaux à la main avec un savon doux et de l'eau tiède, puis de les sécher immédiatement. Évitez le lave-vaisselle, car la chaleur élevée et les détergents abrasifs peuvent ternir vos lames et manches et augmenter le risque de rouille et de corrosion. Un aiguisage régulier garde votre lame affûtée — un affûtage professionnel peut n'être nécessaire qu'une fois par an avec un entretien approprié.